餐廳老板看過(guò)來(lái)！你一定要知道的餐廳設(shè)計(jì)心理學(xué)
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作者:洛宜設(shè)計(jì)
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發(fā)布時(shí)間: 2021-03-23
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食客們蜂擁而至的秘訣？除了對(duì)于菜品的深度研究，事實(shí)上，餐廳內(nèi)部的一些最重要元素是不為人知的。
在本文中，我們將討論餐廳設(shè)計(jì)的不同元素，以及它們?nèi)绾斡绊懖蛷d用餐者的體驗(yàn)和行為，而這些我們往往稱之為餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)心理學(xué)。
正如洛宜設(shè)計(jì)闡述的那樣，餐廳不會(huì)嘗試迎合所有人。相反，他們對(duì)目標(biāo)客戶是誰(shuí)有非常清楚的了解?？蛻羰窃O(shè)計(jì)餐廳的最重要因素。
牢記這一點(diǎn)，我們就可以圍繞客戶的感知及其將為他們創(chuàng)造的體驗(yàn)來(lái)建立自己的品牌。
首先是設(shè)計(jì)背后的概念和故事。確保在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中體現(xiàn)出強(qiáng)烈的敘述力非常重要，以確保每個(gè)細(xì)節(jié)都能發(fā)揮作用，而又不會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)造成干擾或多余。
例如，通過(guò)精美的意大利手工藝、Palladian地板，呼應(yīng)了精美的意大利美食。溫暖的銅口音還讓人聯(lián)想到用于烹飪意大利面的銅鍋“ Nonna”（意大利語(yǔ)為“祖母”）。
為了使敘述更加明確和重要，要做的一件重要的事情是問你的客戶：“你做什么？” “你是誰(shuí)？” 和“你為什么要這么做？”
如果餐廳從功能的角度來(lái)看不能正常工作，不管它的外觀多么漂亮，它都不會(huì)成功。
以下是一些需要考慮的實(shí)用要點(diǎn)：
分配空間的一般規(guī)則是，就餐區(qū)占60％的空間，而廚房、儲(chǔ)藏室和洗手間則占剩余的40％。
桌子之間的間距應(yīng)足以使走動(dòng)舒適。但是，這取決于餐廳的類型具有不同的含義。如果您要開設(shè)高級(jí)餐廳，則每人20平方英尺是一個(gè)很好的規(guī)則。對(duì)于快餐店，每人只需要10平方英尺。
用餐者需要看到員工，原因很明顯：用餐者的所有需求都可以在盡可能短的時(shí)間內(nèi)得到滿足，而員工則需要能夠預(yù)見到用餐者的需求。在平衡隱私和布局的開放性時(shí)，這是一個(gè)重要的考慮因素。
請(qǐng)確保服務(wù)臺(tái)位于客戶流量最少的區(qū)域。例如，請(qǐng)勿將服務(wù)臺(tái)放置在洗手間附近。
說(shuō)到洗手間，他們必須很容易找到，因?yàn)閱柭房赡軐?duì)食客不舒服。如果它們位于墻壁或走廊后面，那么容易看到的標(biāo)志會(huì)很有幫助。也不要將它們放在廚房旁邊，您的操作可能非常衛(wèi)生，但是如果廚房在洗手間旁邊，顧客會(huì)認(rèn)為食物可能很臟。
當(dāng)然，除了美學(xué)之外，照明還具有一些實(shí)際的考慮因素。它們必須安全，維護(hù)成本低，全天易于控制，并且必須符合最高的能源標(biāo)準(zhǔn)。
交通流線是餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中最棘手的元素之一。除非您的入口很大，否則女招待桌子應(yīng)始終在旁邊。這樣，當(dāng)您為剛到的客戶提供幫助時(shí)，客戶就不會(huì)受到阻礙。
因?yàn)樗胁蛷d都希望給人留下良好的第一印象，所以餐廳入口的設(shè)計(jì)當(dāng)然至關(guān)重要。但是，有趣的是要注意一些具有多個(gè)入口的場(chǎng)所如何創(chuàng)建不同但同樣引人入勝的體驗(yàn)。
舒緩的音樂，昏暗的燈光和暖色調(diào)都邀請(qǐng)客戶放松并點(diǎn)甜點(diǎn)，咖啡或額外的葡萄酒。您可以通過(guò)增加座椅坐姿來(lái)鼓勵(lì)這種行為，該座椅將使顧客在長(zhǎng)時(shí)間坐著時(shí)保持支撐和舒適。
另一方面，如果您曾經(jīng)注意到快餐店的椅子十分不舒服，那么您可以放心，這是有意為之的，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)快速周轉(zhuǎn)。
在本文中，我們將討論餐廳設(shè)計(jì)的不同元素，以及它們?nèi)绾斡绊懖蛷d用餐者的體驗(yàn)和行為，而這些我們往往稱之為餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)心理學(xué)。
餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的最重要元素
牢記這一點(diǎn)，我們就可以圍繞客戶的感知及其將為他們創(chuàng)造的體驗(yàn)來(lái)建立自己的品牌。
餐廳設(shè)計(jì)敘事
在開始設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，最初我們要考慮兩個(gè)點(diǎn)。首先是設(shè)計(jì)背后的概念和故事。確保在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中體現(xiàn)出強(qiáng)烈的敘述力非常重要，以確保每個(gè)細(xì)節(jié)都能發(fā)揮作用，而又不會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)造成干擾或多余。
為了使敘述更加明確和重要，要做的一件重要的事情是問你的客戶：“你做什么？” “你是誰(shuí)？” 和“你為什么要這么做？”
餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的另一面：運(yùn)營(yíng)
第二點(diǎn)，對(duì)用餐者的體驗(yàn)同樣重要?？腿巳绾蔚竭_(dá)餐廳？食物從廚房到客人餐桌的路線是怎樣的？如何運(yùn)送食物？如果餐廳從功能的角度來(lái)看不能正常工作，不管它的外觀多么漂亮，它都不會(huì)成功。
以下是一些需要考慮的實(shí)用要點(diǎn)：
分配空間的一般規(guī)則是，就餐區(qū)占60％的空間，而廚房、儲(chǔ)藏室和洗手間則占剩余的40％。
用餐者需要看到員工，原因很明顯：用餐者的所有需求都可以在盡可能短的時(shí)間內(nèi)得到滿足，而員工則需要能夠預(yù)見到用餐者的需求。在平衡隱私和布局的開放性時(shí)，這是一個(gè)重要的考慮因素。
說(shuō)到洗手間，他們必須很容易找到，因?yàn)閱柭房赡軐?duì)食客不舒服。如果它們位于墻壁或走廊后面，那么容易看到的標(biāo)志會(huì)很有幫助。也不要將它們放在廚房旁邊，您的操作可能非常衛(wèi)生，但是如果廚房在洗手間旁邊，顧客會(huì)認(rèn)為食物可能很臟。
當(dāng)然，除了美學(xué)之外，照明還具有一些實(shí)際的考慮因素。它們必須安全，維護(hù)成本低，全天易于控制，并且必須符合最高的能源標(biāo)準(zhǔn)。
交通流線是餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中最棘手的元素之一。除非您的入口很大，否則女招待桌子應(yīng)始終在旁邊。這樣，當(dāng)您為剛到的客戶提供幫助時(shí)，客戶就不會(huì)受到阻礙。
環(huán)境
建筑在餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的氛圍中也起著很大的作用，因此就餐者的行為也起著重要作用。因?yàn)樗胁蛷d都希望給人留下良好的第一印象，所以餐廳入口的設(shè)計(jì)當(dāng)然至關(guān)重要。但是，有趣的是要注意一些具有多個(gè)入口的場(chǎng)所如何創(chuàng)建不同但同樣引人入勝的體驗(yàn)。
另一方面，如果您曾經(jīng)注意到快餐店的椅子十分不舒服，那么您可以放心，這是有意為之的，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)快速周轉(zhuǎn)。